Saint Félicien

St- Félicien

Originaire du petit village de St Félicien en Haute-Ardèche, il  prend la forme d’un disque. Il se caractérise par une texture crémeuse et  des saveurs douces en bouches. Il en ressort des odeurs de champignons, sous-bois, de verdure. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge.

 

Sa conception :

Ø  Lait de chèvre

Ø  Lait de vache

Sa fabrication :

Caillé lactique emprésuré en bassine. Moulé à la louche et égoutté pendant 3 heures, salé sur 1 face et retourné, puis 2 jours après, démoulé et salé sur l'autre face. Après une semaine de séchage, les palets sont couchés sur des paillons et placés pendant 1 mois en cave humide et tempérée. On peut encore prolonger l'affinage pour découvrir d’autres saveurs.