Le Foujou

LE FOUJOU

C’est un fromage frais de chèvre et picodon perdu, originaire de la Drôme et de l’Ardèche. Dans ces départements, la maturation du fromage peut durer jusqu’à un an. La préparation est parfois servie mélangée à du fromage frais, sur de larges tranches de pain de campagne.

Composition :

Etant donné que ce produit est avant tout une recette artisanale les ingrédients varient d’une fabrication à une autre mais principalement on y retrouve :

Ø  Du fromage de chèvre

Ø  Du fromage de brebis

Ø  Des restes de vieux fromages

Ø  De l’ail

Ø  Du piment

Ø  De l’eau de vie

Ø  De l’huile d’olive

Ø  Sel, poivre, vinaigre 

Saint Félicien

St- Félicien

Originaire du petit village de St Félicien en Haute-Ardèche, il  prend la forme d’un disque. Il se caractérise par une texture crémeuse et  des saveurs douces en bouches. Il en ressort des odeurs de champignons, sous-bois, de verdure. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge.

 

Sa conception :

Ø  Lait de chèvre

Ø  Lait de vache

Sa fabrication :

Caillé lactique emprésuré en bassine. Moulé à la louche et égoutté pendant 3 heures, salé sur 1 face et retourné, puis 2 jours après, démoulé et salé sur l'autre face. Après une semaine de séchage, les palets sont couchés sur des paillons et placés pendant 1 mois en cave humide et tempérée. On peut encore prolonger l'affinage pour découvrir d’autres saveurs. 

Le Picodon

LE PICODON

 Le Picodon appelée également « Petit fromage piquant » est un  fromage dromois/ardéchois au lait de chèvre. Il apparait sous la forme d’une pâte blanche ou jaune. Ses origines remontent au 14e siècle, les premières traces écrites se trouvent à Dieulefit, Valréas, St Félicien et Tournon.

                                               

Son histoire :

La saveur caractéristique du Picodon provient exclusivement du lait de chèvre entier. Autrefois, ces chèvres produisaient peu de lait en hiver. Alors les fermiers ont eu l'idée de le conserver sous la forme d'un fromage: Le Picodon.

Sa conception :

Pour lui apporter son goût unique, les chèvres se nourrissent essentiellement de fourrage ou de céréales produits sur place. 

Dès que le temps le permet, elles sortent pour pâturer pleinement au soleil.

Sa fabrication :

Les producteurs mélangent le lait entier cru de chèvre avec une très faible quantité de présure.  Au cours de la période d'affinage, il se couvre d'une croûte fleurie à la couleur bleue et blanche.

Deux types d’affinage :

Ø  Classique avec une croûte fleurie blanche ou bleue

Ø Dieulefit avec une croûte lavée et un affinage prolongé (au moins un mois)